多选题

食品腐败变质的化学鉴定指标包括（）

A挥发性盐基总氮

B三甲胺

C组胺

DK值

EpH的变化

正确答案

来源：www.examk.com

答案解析

微生物的代谢，可引起食品化学组成的变化，并产生多种腐败性产物，包括以下五个指标：挥发性盐基总氮、三甲胺、组胺、K值、pH的变化。

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食品腐败变质的鉴定指标包括（）
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下列能使食品腐败变质的是（）。
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影响食品腐败变质的因素有（）、（）和环境因素。
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影响食品腐败变质的因素是（）。
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常用防止食品腐败变质的措施有（）（）。
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