加拿大啤酒大麦的特点是酶活力高、β-葡聚糖含量低、蛋白质含量较高。
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大麦开始发芽时，通过GA3活化糊粉层中的蛋白质合成基因，开始合成水解酶类及物质的水解及输送过程。
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高浓稀释水的（）应比较低，要比糖化用水（），水中的Ca2+要比正常啤酒（）。
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制麦过程的目的是获得较多的各种水解酶系，使大麦内容物在发芽过程中获得彻底分解。
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在选择洗涤剂和消毒剂时，首先应考虑（）对不锈钢设备的影响。
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对啤酒酿造过程危害最大的乳酸菌呈革兰氏阳性，过氧化氢酶阳性，兼性厌氧，可分解蛋白质和脂肪。
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麦汁煮沸时，生产的还原物质主要是两类，其中（）很容易氧化，对其他物质的氧化起保护作用；另一类（）等被氧化，会使啤酒产生氧化味。
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方差分析是根据试验的结果进行分析，以鉴别各个有关因素对试验结果的影响程度。
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对啤酒质量影响较大的污染生物通常为（）。
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