A判断搅拌的程度
B静置的适宜程度
C醒发的适宜程度
D面筋的形成度
氯化铵能为酵母提供营养、促进发酵、增大面包体积。
判断题查看答案
面包的体积太小，可能是（）
单选题查看答案
制作重量、体积较大的面包宜选用（）的烘烤方法。
多选题查看答案
面粉（）值越大，面粉质量越好，面包体积越大。
填空题查看答案
一般面包所采用的防腐剂为（）
主食面包一般油脂的使用量为（）。
生产面包的面团加入酵母量一般为面粉的（）。
醒发好的面包坯应是表面光洁、圆滑、饱满，体积增大（）左右。
生乳用于面包时，必须先经加热处理后再予使用，否则搅拌后的面团会减少吸水性、产生黏手及影响面包体积。
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