果实中的有机酸（）、（）、（）。

酸味是果实的主要风味之一，是由果实内所含的各种有机酸引起，主要是（）。

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果实中有机酸主要有（）。

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不同种类的果实所含有的有机酸量和种类都不同，通常以（）作为分析该种果实含酸量的计算标准，如柑橘类以（）表示其含酸量。

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果胶物质在果实中的存在形态及其对果实组织的影响？

名词解析查看答案

果胶质在果实组织中的存在形态不包括（）。

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果实中的维生素含量丰富，但它们都易损失。

判断题查看答案

为了除去果汁中的部分有机酸可采用（）设备。

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试述果蔬中的果胶、单宁和有机酸的加工特性。

简答题查看答案

酸值表示油品中（）酸性物质的总量。新油中的有机酸主要是（）。

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