煎蛋根据其烹调方式的不同，可分为（）类型。

按烹调加工中入味方式不同，调味一般可分为（）。

多选题查看答案

禽类肌纤维的结构和功能根据其代谢方式的不同可分为：红肌纤维和（）。

单选题查看答案

（）肌纤维的结构和功能根据其代谢方式的不同可分为：红肌纤维和白肌纤维。

单选题查看答案

炝制法根据用料和加热方式的不同可分为生炝和熟炝两种。

判断题查看答案

炝制法根据用料和加热方式的不同，可分为生炝、焯炝（普通炝）和滑炝。

判断题查看答案

净料可根据其拆卸加工的方法和处理程度不同，分为几类（）

多选题查看答案

烹调原料按其商品种类分类，可分为：粮食、蔬菜、干货制品和复制品原料等类别。

判断题查看答案

分档取料，简称分割是指根据小块烹调原料不同部位，用刀具对其进行有目的的切割与分类处理的方法。

判断题查看答案

烹调原料按其商品种类分类，可分为：粮食、蔬菜、果品、水产品、干货制品、调味品、肉类及肉制品等类别。

判断题查看答案