按烹调加工中入味方式不同，调味一般可分为（）。

烹调原料按其商品种类分类，可分为：粮食、蔬菜、果品、水产品、干货制品、调味品、肉类及肉制品等类别。

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加工性烹调原料按加工方法，可分为（）和腌腊制品两大类。

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加工性烹调原料按加工方法，可分为畜类制品、禽类制品等7类。

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加工性烹调原料按加工方法，可分为干制品和腌腊制品两大类。

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烹调原料按加工与否分类，可分为：（）、干料和复制品原料三大类。

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滑炝是将刀工处理的鲜嫩的动物性原料（），用沸水或温油划至断生后投凉，控净水分，加入盐再用热香辛调味油炝之入味的烹调技法。

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煎蛋根据其烹调方式的不同，可分为（）类型。

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干煸是指将加工成形的原料水分煸干，再投入调料煸炒入味，原料不上浆，成菜（）的烹调技法。

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红烧鱼的工艺流程是：初加工，剞刀码味，煎炸定形，炝锅调味，急慢火结合烧透入味，装盘，勾芡浇汁即成。

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