先用刀修削或用模具刀压出较厚的立体形状，然后切成许多平面片状的雕品，称为（）

烙制较厚的饼类时，火力应（）些。

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下列哪种刀具适宜加工肉形较厚的肉排（）

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牛舌表面黏膜较厚，必须先用沸水泡烫到（），才能刮洗干净。

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干货涨发时，质地较厚的鱼翅可直接下（）锅涨发。

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制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先（）。

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切一些较厚的脆、硬性原料，如土豆片适宜用下列哪种刀法（）。

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通常切一些较厚的脆、硬性原料，如土豆片适宜用下列哪种刀法（）

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制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先扒上色再（）。

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制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先高温加热再降低温度。

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