A对
B错
蒸制面点品种时,蒸锅的水量要适当,水量少,()。
单选题查看答案
蒸制面点制品时,蒸锅中的水量(),易使制品干瘪变形,色泽暗淡。
连续蒸制面点品种时,蒸锅(箱)的水(),以免影响成品质量。
蒸锅内水量要适当,一般八成满为宜。
判断题查看答案
蒸锅内水量要()。
填空题查看答案
蒸制膨松且体积较小的面点品种时,宜用()短时间加热。
含水量少、用糖量大的面点如开花馒头、棉花杯最好使用()。
要保证蒸制中蒸屉内的蒸汽充足,蒸锅中的水要保持有()。
下列面点中是用蒸制法成熟的品种是()。
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