A对
B错
咸甜味中,不同的菜品所表现岀来的味感层次也有所不同,如()菜品,由于先投入咸味,后加入甜味,品尝时一般先感觉甜味后感觉咸味,即所谓“甜上口,咸收口”。
单选题查看答案
咸味的成分是();甜味的主要原料有食糖、蜂蜜和糖精等。主要生甜作用是氨基、羟基、亚氨基与负电性氧或氮原子结合的化合物产生的。
填空题查看答案
爆炒类菜品,由于调味品投放的顺序是同时的,所以品尝时先感觉咸味后感觉甜味,行业中所谓“咸上口,甜收口”。
判断题查看答案
咸甜味中,不同的菜品所表现岀来的味感层次也有所不同,如()菜品,由于调味品是同时投放的,品尝时一般先感觉咸味后感觉甜味,即所谓“咸上口,甜收口”。
单选题查看答案
()用于制作清酥类点心、混酥类点心的切面片、切面条。
填空题查看答案
混酥类制品口感应()甜味适中。
单选题查看答案
混酥类点心成品易散,是()的原因。
单选题查看答案
下列点心不属于混酥类的是()。
单选题查看答案
混酥类点心形差是因为()用量过重。
单选题查看答案