简答题

简述传统啤酒前发酵过程及其特点。

正确答案

传统啤酒前发酵分为低泡期、高泡期、落泡期和泡盖形成期。（1）低泡期：发酵液表面有洁白致密泡沫，品温每天上升0.5~0.8℃，降糖0.3~0.5%（2）高泡期：泡沫高达25~30cm，变棕色，升温快，每天降糖1.0~1.5%（3）落泡期：泡沫回落，变棕色，温度下降，每天降糖0.5~0.8%（4）泡盖形成期：表面形成2~5cm厚泡盖，酵母下沉，每天降糖0.1~0.5%

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略

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