嫩质茸胶是在软质茸胶的基础上加入（）形成的。

茸胶的弹性与茸胶的酸碱度有密切关系，PH值在（）范围内形成的弹性最强。

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制作茸胶的最佳温度是（）。

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原料加入茸胶后（）增强，有利于菜肴的造型。

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形成茸胶嫩度和弹性的蛋白质是（）。

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（）是茸胶最主要的调味品，也是茸胶上劲的主要物质。

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调制鱼茸胶时，投料的次序是（　）。 

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制茸胶时，一般鱼肉的吸水率是（）。

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虾饼属于（）茸胶。

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调制鱼茸胶时，投料的次序是（）。

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