制茸胶时，畜肉原料的吸水率一般是（）。

制茸胶时，一般鱼肉的吸水率是（）。

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调制鱼茸胶时，投料的次序是（　）。 

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调制鱼茸胶时，投料的次序是（）。

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鱼圆在调制茸胶时可以添加少量的（）。

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原料加入茸胶后（）增强，有利于菜肴的造型。

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茸胶制作要求是（），投料准确，搅拌方法正确，原料要保鲜。

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畜肉原料的组织结构可分为三大类：肌肉组织、脂肪组织、骨骼组织。

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畜肉中蛋白质的含量一般为（）。

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软炒必须按顺序制茸泥工艺流程是（）

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