A原料初加工
B原料的配份
C加热烹调
D成品装盘
重点控制法是针对厨房生产的某个阶段或重点客情、重要任务,以及重大餐饮活动而进行的督导管理。其内容包括()。
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通过现有的计算机科学技术和通讯技术,实现对餐饮企业的厨房标准化、科学化、正规化的管理,使得厨房与餐厅之间的信息传递更为流畅,并且使厨房管理人员对厨房的掌控能力得到最大化的体现,从而在堤高餐饮企业销售利润的同时,也对其厨房进行了完善的管理这是()。
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餐饮厨房的主要职责是()。
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按餐饮风味类别分类的厨房是()
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厨房的生产目标是根据餐饮实体的()而制定的。
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广义的餐饮厨房运行可分为三个环节,它们依次是()。
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一般来讲,厨房面积与餐饮总面积的合理比例是()。
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厨房作为餐饮企业的一个部门,而且是一个重要的食品生产和出品部门,理应承担企业规定的有关任务和指标。不属于厨房完成的任务指标是()
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像广东菜厨房,四川菜厨房,宫廷菜厨房,清真菜厨房,素材厨房等,属于如下()餐饮风味类别
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