判断题
A对
B错
正确答案
答案解析
温水面团的成型主要是靠热水和冷水（各50%）一起调制，在此类面团中，增加面团的可塑性，也就是成型好的因素是靠对热水的掌握，热水稍多，面团成型的能力就会更强一些。
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水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的（），可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种
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温水面团柔中有劲，富有（），制成品时容易成型。
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在发酵面团中，面粉在淀粉酶和糖化酶的作用下可转化成糖，这种转化糖的能力成为面粉的（）。
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冷水面团的成团是靠面团中的蛋白质。
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面包面团搅拌的结合阶段，面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。
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混酥面团的酥松，主要是面团中的面粉和（）等原料的性质决定的。
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西点中的水调面团、混酥面团、（）等多是以面粉为主要原料。
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混酥面团的酥松，主要是面团中的面粉和油脂等原料的性质所决定的。
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面包面团的搅拌的（），面包中的水和面粉完全结合，面筋开始产生。
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