油不能长时间加热，要及时清除油脚和内杂质，新油与旧油不要混放。

用煮发的方法发料，加热必须适度、适时，既不能用（），也不能长时间加热，以防原料外层皮开肉烂，而内部却仍未发透。

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脂肪在长时间加热后引起（）分解。

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小牛腰在烹调中不宜长时间加热。

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酥是用（）火长时间加热的一种方法。

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煮鸡蛋时应用高温长时间加热，使之成熟。

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胶原蛋白在水中长时间高温加热可以水解形成溶胶或（）。

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（）香味充足，适宜长时间加热的烹调方法，尤其适宜煮汤。

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质老形大的烹饪原料需采用小火、长时间加热。

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原料老、绵、硬、韧的原料在烹制时应用（）长时间加热。

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