“冻鸡”一般用（）的手法造型。

羊糕切成厚片一般用（）的手法造型。

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用杏仁面制作象形水果的一般方法是运用（）、捏等手法造型。

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花色冷盘的动物图案造型不能用夸张变形的手法。

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在夏季，冻鸡、冻虾一般使用（）、（）作为凝固辅料，不但使成菜凝固，而且色泽透明。

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蛋卷是运用卷的工艺手法造型。

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排的手法主要用于组织刀面，对造型影响大。（）

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三丝卷菜菜肴在烹制前原料的造型手法是（）

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简述炸制工艺中操作手法对面点造型与色彩的影响。

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切的手法非常简单，一般就是用刀由外向内推切。

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