简述酵母发酵机理？

焙烤食品的酵母在发酵时一般只能利用（）.

单选题查看答案

面包酵母的发酵

简答题查看答案

影响酵母发酵的因素有哪些？

简答题查看答案

苏打饼于是采用酵母发酵与化学疏松剂相结合的发酵性饼干（）

判断题查看答案

氯化铵能为酵母提供营养、促进发酵、增大面包体积。

判断题查看答案

醒发温度主要是根据酵母发酵的温度来确定，以（）为适宜。

单选题查看答案

在发酵面团中，糖的用量越多，酵母的产气能力越强。

判断题查看答案

如果面团中含有酵母所需的营养物质，发酵的时间则会（）。

单选题查看答案

在面团调制中糖可以增加面团中酵母的营养，促进酵母的繁殖，一般条件下，糖的含量在（）以内时能促进发酵。

单选题查看答案