焙烤食品的酵母在发酵时一般只能利用（）.
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面包酵母的发酵
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下面哪种因素不直接影响面团发酵（）。
简述酵母发酵机理？
苏打饼于是采用酵母发酵与化学疏松剂相结合的发酵性饼干（）
判断题查看答案
下列哪一想因素不会影响面包之基本发酵时间（）
在发酵饼干生产中，第二次调粉发酵和第一次调粉发酵的主要区别是配料中有大量的油脂、食盐以及碱性疏松剂等物质使酵母作用变得困难（）
醒发温度主要是根据酵母发酵的温度来确定，以（）为适宜。
氯化铵能为酵母提供营养、促进发酵、增大面包体积。
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