下列何项可促进霉菌繁殖生长（）

酵母生长繁殖可利用的糖是（）。

单选题查看答案

发酵面团一般要求在～30℃之间，这个温度不仅适于（）的生长繁殖，而且也有利于面团中面筋的形成。

填空题查看答案

在面团调制中糖可以增加面团中酵母的营养，促进酵母的繁殖，一般条件下，糖的含量在（）以内时能促进发酵。

单选题查看答案

如果面包、糕点的含糖量较高，如果糖的（）作用，能抑制微生物生长和繁殖，会增进面包、糕点的防腐能力。

填空题查看答案

下列何项为鸡蛋布丁馅的正确制作程序（）

单选题查看答案

氯化铵能为酵母提供营养、促进发酵、增大面包体积。

判断题查看答案

必需脂肪酸在人体内具有重要生理功能，缺乏时生长发育（），还可能（）。

填空题查看答案

为促进蛋白的起泡性并改善蛋糕的风味，可在配方中酌加（）

单选题查看答案

无水奶油是来自于下列哪种原料（）

单选题查看答案