必需脂肪酸在人体内具有重要生理功能，缺乏时生长发育（），还可能（）。

在奶油的成分中，有（）左右的乳脂肪，（）左右的水分，由于奶油含有较多的饱和脂肪酸甘油脂，使它具有一定的硬度，这样就使奶油具有良好的可塑性。

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米、面粉及玉米谷类内所含之蛋白，缺乏（）

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乳化剂在蛋糕内的功能是（）。

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（）乳化剂在蛋糕内的功能是。

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蛋在牛奶鸡蛋布丁馅中的功能，除了提高香味和品质外；还具有（）

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脂肪含量高的面粉在贮藏过程中，在湿度季节易（）变质。

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面包内的乳化剂功能（）

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蛋黄内所含的油脂具有（）

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（）是人体需求量最大、最重要的营养素，只要有足够的饮水，人不吃食物仍可存活数周；但若没有水，数日便会死亡。

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