剞瓦楞花刀的鱼类原料适用于制作（）菜肴。
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汤是制作菜肴的重要辅助原料，在制汤时应注意哪些事项？
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净料的重要标志是它可以直接下锅，它是使用在菜肴制作的主程序（即正式烹制程序）中。
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下列菜肴制作时使用熘芡的有（）。
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制作“金沙类”菜肴代替蟹黄使用的原料是（）。
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制作铁扒类菜肴适宜使用质地（）的原料。
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制作热制冷吃的菜肴，严禁使用（）的原料。
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菜肴调配的色泽是指制作菜肴使用有色调料，将菜品调配成所需的色泽。
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在制作炸火腿奶酪猪排时应使用（）
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