用碱致嫩菜肴原料，营养成分会受到破坏，损失最大的是（）。

菜肴原料的致嫩方法主要有碱致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三种。

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牛肉致嫩的方法以碱致嫩法为宜。

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菜肴原料的致嫩方法主要有糖致嫩和嫩肉粉致嫩两种。

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用碳酸氢钠致嫩菜肴原料，上浆后需静置（）小时后使用效果最佳。

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用碳酸氢钠致嫩菜肴原料时，应添加适量的（），以缓解其碱味。

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嫩肉粉致嫩，主要是通过（）致嫩，对原料中的营养素破坏很小。

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下列哪种致嫩工艺对原料的营养成分破坏最小（）。

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（）的烹调方法对原料的营养成分破坏较小，菜肴口味清淡，原汁原味。

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肉类原料的致嫩方法有盐致嫩、嫩肉粉致嫩和（）致嫩。

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