（）是烹调中必不可少的调料，被推为百位之王。

在拔丝的烹调工艺中，分主料成熟和挂糖两步，其主料成熟和传热过程是（）

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炒的烹调方法，调味应在（）中进行。

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（）在烹调过程中极易被破坏，故老年人应注意补充

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食物原料在烹调加热过程中所用的（）强弱，以及用火时间的长短称火候。

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食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火（）的长短称火候。

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制作糖醋肉片，其烹调方法是（） 

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食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火时间的长短称火候。（）

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叶类蔬菜是指以肥嫩的（）及叶柄作为烹调原料的蔬菜。

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配菜是菜肴烹调的一道重要工序，对菜肴的色、香、味和形状以及（）都有直接的影响。

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