油脂制品中添加抗氧化剂可（）

食品卫生管理法规定烘焙油脂中，含合成氧化剂的总量不得超过（）

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如何根据不同焙烤制品选择油脂？

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油脂与面筋的结合可以（）面筋，使制品内部组织均匀，口感改善。

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配方中采用液体油脂，可制作下列何种蛋糕（）

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海绵蛋糕制作时常用的乳化剂制品是（）。

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在（）食品中常用的油脂大体上可分为（）、（）及（）。

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海绵蛋糕制作时常用的乳化剂制品是（）和（）。

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制作面包添加乳化剂，有助于产品品质之改善。

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为防止油脂从糕点中析出，产生返油现象，使油脂在乳化的状态下均匀地分布于糕点中，提高保水性和和防止老化，可使用（）。

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