制作面包添加乳化剂，有助于产品品质之改善。

乳化剂在面包制作过程的作用。

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面包制作时，添加奶粉的量增加表皮颜色加深。

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玉峰雪白乳化油适合制作各种面包、蛋糕、西点、奶油霜饰。

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制作某种面包，为改善其风味，配方中奶粉增加，则配方中的水份应增加。

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面粉性质对面包等焙烤食品的加工工艺和产品品质决定性因素.

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制作甜面包时，配方中蛋量和水量加起来为62%，如今已知使用3公斤面粉，蛋量为240g，应添加多少水（）

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面粉内所含的蛋白质属于不完全蛋白质，所以制作面包时要在配方内添加脱脂奶粉以提高营养价值。

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制作丹麦面包时，裹入用油的融点（），将影响产品的口感。

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制作甜面包时，馅太硬也是造成产品内部中空的原因之一。

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