油脂在焙烤食品中的功能。
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油脂的可塑性在焙烤食品中的作用？
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（）在面包、糕点生产中使用量很大，有的糕点用油量高达40%以上，油脂在烘焙食品中起着相当重要的作用。
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食品卫生管理法规定烘焙油脂中，含合成氧化剂的总量不得超过（）
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牛油就是奶油，是从牛奶中提取的，是制作起酥类糕点的的常用油脂。
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为防止油脂从糕点中析出，产生返油现象，使油脂在乳化的状态下均匀地分布于糕点中，提高保水性和和防止老化，可使用（）。
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配方中采用液体油脂，可制作下列何种蛋糕（）
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油脂制品中添加抗氧化剂可（）
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在油脂中加入下列哪种物质可预防酸败（）。
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