对新鲜肉类肌肉组织使用的物理致嫩方法是（）。
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物理致嫩方法对新鲜肉类肌肉组织起到的作用是（）。
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打制前要将肉类表面的（）吸干，防止水分影响蛋白的粘连，使产生的馅料胶黏性较差，影响成品（）。
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对肉类进行分割加工时应首先要熟悉动物的（）组织结构。
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肉类组织中红肌的特点是（）。
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肉类原料组织在保管中发生的变化是（）。
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肉类原料组织在贮存过程中发生的变化是（）。
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能够增强新鲜肉类肌肉组织保水能力的活性物质是（）。
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在贮存过程中引起肉类组织弹性消失的原因主要是（）。
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