判断题
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
热菜的调味按调味时机可分为：加热前、（）和加热后的调味三个阶段。
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下列选项中，不属于按调味工艺划分的调味方法是（）
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调味是指运用各种（）和调味手段完成菜肴口味要求的工艺过程。
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菜肴调味可分为冷菜和（）制作的调味。
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按烹调加工中入味方式不同，调味一般可分为（）。
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按调料投放方式划分调料有合成调味、（）和复合式调味。
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调味品成本核算分为单一味调味品、复合味调味品和多味调味品三种成本核算方法。
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热菜的调味阶段，可分为加热前和加热后的调味两个阶段。
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淮扬菜的调味工艺中特别重视咸鲜味和（）的调配。
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