工具是指在烹调过程中所使用的手工用具，包括生产专用工具、生产产品的专用器皿。

厨房工具是指在烹调过程中所使用的（）用具。

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去除异味是指在制作菜品的全过程中，用加热手段，配合其他烹调工艺，除去菜品不良的味道。

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厨房设备按使用特点分为：初加工机械设备，冷藏设备，消毒设备，烹调炊具，切配用具，白案用具。

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烹调原料的营养性是指（）中所含营养物质的多少。

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生熟食品的工具和用具必须（）保存和使用，否则会造成食品污染。

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烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗、（）、分档过程中的卫生。

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烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗、宰杀、（）过程中的卫生。

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火力是指燃烧的力度，一般可用温度表示，烹调使用的最高温度为180℃。

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在烹调加热过程中，也经常使用某些固体物质作为辐射媒介。

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