采用氽、烩烹调方法制作的菜肴，需用旺火或中火、短时间加热
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质地细嫩的绿叶蔬菜适宜的烹调方法是（）
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优秀的厨师必须是（）本菜系的烹调能手，并且旁通国内各主要菜系的烹调方法和技能。
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“南乳肉”的烹调方法属于（）
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浙江菜烹调方法上以南菜北烹见长，口味上以（）为特色。
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烹调阶段是菜肴制作最后一道工序。
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制作白汤一般采用（）
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根据自己已有知识，举例说明在烹调加工中的色、香、味的变化。
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简述食品一般化学成分在烹调过程中所发生的变化。
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