调制团状小米面坯使用冷水为宜。
判断题查看答案
调制团状小米面坯水温应控制在（），且应留有足够的饧面时间。
单选题查看答案
调制温水面坯的水温以50～60℃为宜，水温过高，面坯就会过粘而无（）
单选题查看答案
调制玉米面蒸饺的面坯玉米面与面粉的比例以（）为宜。
单选题查看答案
调制玉米面蒸饺的面坯玉米面与面粉的比例以5：1为宜。
判断题查看答案
调制300克小米团状面坯，需用温水（）为宜。
单选题查看答案
调制150克小米面糊状面坯，需用50克面粉，水（）为宜。
单选题查看答案
团状玉米面坯适用于（）等方法成型。
单选题查看答案
团状玉米面坯成型方法主要有：捏、贴、包等方法。
判断题查看答案
