鲑鱼红色肉的色素是（）。

抗坏血酸在肉中的使用目的是为了抑制肉中脂肪的氧化，防止肉的红色改变，其使用量为（）。

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肉的嫩度主观评定依据是根据肉的（）、易碎性和可咽性来判定。

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肉的成熟的变化主要是（）过程。

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什么是肉的成熟？

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什么是肉的腐败变质？

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PSE肉和DFD肉的特点是什么？

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PSE肉的特点是：肉色发灰白，柔软，（）等。

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在肉的各种组织中，营养价值最高的组织是（）。

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肉的香气和滋味是与游离（）的含量有关。

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