酶促褐变中发挥作用的两种主要酶是什么？其作用对象分别是什么？

果蔬加工过程中主要采用什么方法来防止酶促褐变？

简答题查看答案

什么是酶促褐变？并谈谈控制酶促褐变可采取的措施。

简答题查看答案

什么是非酶促褐变及对食品品质的影响？并谈谈控制非酶促褐变可采取的措施。

简答题查看答案

什么叫酶促褐变反应？如何防止？

简答题查看答案

果蔬的变色主要与（）、酶促褐变和非酶褐变有关。

填空题查看答案

下列属于控制酶促褐变的主要途径有（）

多选题查看答案

（）和（）是限制和消除盐渍制品酶促褐变的主要方法。

填空题查看答案

针对酶促褐变引起的食品败坏，主要从两个方面来控制，亦即（）和（）。

填空题查看答案

酶促褐变的条件如何？控制褐变的办法如何？

简答题查看答案