味精在菜肴烹调中最佳投放时机是（）。
单选题查看答案
使用碘盐时应注意封闭使用，烹调时要（）。
单选题查看答案
烹调调味料在保管过程中，若（），液体状态的调味料易腐败变质，氧化分解。
单选题查看答案
刚宰杀的动物的肉质并不是最佳的食用状态，因为这时候的肉处于（），肉缺乏弹性，无鲜肉的自然风味，烹调时不易煮烂。
单选题查看答案
为促进人体对钙的消化吸收，烹调中选用的最佳调味品是（）。
单选题查看答案
肉类的最佳烹调时间是（）。
单选题查看答案
制作鲥鱼菜肴最佳的烹调方法是（）。
单选题查看答案
在烹调过程中，“炝锅”是为了（）
单选题查看答案
烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗、（）、分档过程中的卫生。
单选题查看答案
