调制焦糖汁熬糖时不宜使用（）锅。

熬糖时随着水分的挥发，泡沫有大变小，糖液表面趋于平静，这时可以倒入原料挂霜。

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在调制黄油酱时，我们有时要减少熬糖时水的用量，这是因为（）。

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在调制黄油酱时，我们有时要减少熬糖时水的用量，这是因为（）。

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调制焦糖汁时，下列操作错误的是（）。

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调制焦糖汁时，如果糖液沸腾应加大搅动次数，以免糊锅。

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焦糖的调制是由糖的性质决定的，糖对热有敏感性。

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焦糖汁的调制是由（）的性质决定，加热转化成黄色物质，产生令人悦目的色泽与风味。

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（）是制作烫面糊，制点心馅、酱和熬糖等半制品的理想工具，具有传热均匀，不宜糊底的优点。

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迷迭香原产于南欧，常用于调制肉馅等，使用时量不宜过大。

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