单选题
A糖
B温度
C水
D熬糖锅
正确答案
答案解析
焦糖汁的调制是由糖的性质决定的，糖对热有敏感性，当糖加热到160℃熔点以上的温度时，分子与分子之间互相结合，形成多分子聚合物，并转化成黄色的色素物质一一焦糖。
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焦糖的调制是由糖的性质决定的，糖对热有敏感性。
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果酱是由先是的糖和去皮水果一起加热熬制而成的，是由（）的性质所决定的。
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调制焦糖汁时，下列操作错误的是（）。
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调制焦糖汁熬糖时不宜使用（）锅。
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调制焦糖汁时，如果糖液沸腾应加大搅动次数，以免糊锅。
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焦糖（CARAMELIZEDSUGAR）是砂糖加热熔化后使成深褐色，用于著色并赋予香味。
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所谓干烧，就是在烹制加热过程中不需加入汤汁的烹调方法。
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原料经刀工处理后的形状是由（）、原料性质等综合因素决定的。
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