焦糖的调制是由糖的性质决定的，糖对热有敏感性。

焦糖汁的调制是由（）的性质决定，加热转化成黄色物质，产生令人悦目的色泽与风味。

单选题查看答案

果酱是由糖的溶解性和水果中的果胶质的性质所决定的。

判断题查看答案

调制焦糖汁时，下列操作错误的是（）。

单选题查看答案

调制焦糖汁熬糖时不宜使用（）锅。

单选题查看答案

调制焦糖汁时，如果糖液沸腾应加大搅动次数，以免糊锅。

判断题查看答案

原料经刀工处理后的形状是由（）、原料性质等综合因素决定的。

单选题查看答案

果酱是由先是的糖和去皮水果一起加热熬制而成的，是由（）的性质所决定的。

单选题查看答案

果酱是由先是的糖和去皮水果一起加热熬制而成的，是由（）的性质所决定的。

单选题查看答案

混酥面团的酥松，主要是由面团内的面粉和（）等原料的性质决定的。

填空题查看答案