最能体现鲥鱼食用风味的烹调方法是（）。

最能体现真鲷鱼、石斑鱼、桂鱼食用风味的烹调方法是（）。

单选题查看答案

制作鲥鱼菜肴最佳的烹调方法是（）。

单选题查看答案

冷菜体现其风味特色的最佳食用温度是（）。

单选题查看答案

刚宰杀的动物的肉质并不是最佳的食用状态，因为这时候的肉处于（），肉缺乏弹性，无鲜肉的自然风味，烹调时不易煮烂。

单选题查看答案

粤菜风味上主要有三个特点，其中一个是烹调方法灵活运用，（）。

单选题查看答案

选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作出符合（）口味的菜肴风味，称为地方风味特色。

单选题查看答案

鲥鱼俗称三来、三黎，分布于我国长江、钱塘江、珠江等水域，其鳞片中含有脂肪，在烹调鲥鱼过程中一般不去鳞。

判断题查看答案

正确地掌握、熟练地运用烹调方法，对于保证菜肴的质量、增强风味特色、丰富花色品种，都具有极其重要的意义。

判断题查看答案

在涨发海参时，可用（）方法达到切配加工、烹调以及食用的要求。

单选题查看答案