淀粉要完全糊化，应该是在（）

淀粉完全糊化会形成（）极高的溶胶。

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淀粉达到完全糊化后的粘度称为热粘度。

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淀粉糊化是在一定的温度下由于（）形成的。

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淀粉在冷水中基本没有变化，但是在热水中能"分散"，达到适当温度60~80℃时，便在水中溶胀、分裂，形成均匀的糊状溶液，这就是淀粉的糊化作用。

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热水面粘性大的原因是：和面时水温使面粉中的淀粉完全糊化，形成了粘度极高的溶胶。

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小麦淀粉含支链淀粉25%，糊化温度高，一般为（）℃。

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淀粉在水中经过加热形成糊化状态是因为淀粉的（）。

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马铃薯淀粉糊化温度较低，为59～67℃，糊化速度（），糊化后很快达到最高黏度。

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玉米淀粉含直链淀粉为（）左右，糊化温度较高，约为64～72℃。

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