淀粉在水中经过加热形成糊化状态是因为淀粉的（）。

淀粉在冷水中基本没有变化，但是在热水中能"分散"，达到适当温度60~80℃时，便在水中溶胀、分裂，形成均匀的糊状溶液，这就是淀粉的糊化作用。

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淀粉经过糊化之后生成的主要物质是（）。

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淀粉糊化达到最高粘度，继续加热后，粘度下降。

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淀粉在（）温度下吸水糊化，形成具有加工性能的面团。

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面团中，影响面筋形成程序和淀粉糊化程度的主要因素是（）

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温水面坯是依靠淀粉的糊化作用而形成的面坯。

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温水面坯的形成主要是淀粉受热（）糊化和蛋白质的变性吸水而形成。

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淀粉糊化是在一定的温度下由于（）形成的。

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淀粉完全糊化会形成（）极高的溶胶。

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