热水面粘性大的原因是：和面时水温使面粉中的淀粉完全糊化，形成了粘度极高的溶胶。
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调制温水面坯（），会形成淀粉的大量糊化和蛋白质的明显变性。
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调制温水面坯水温过高，会形成淀粉的大量糊化和蛋白质的明显变性。
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淀粉要完全糊化，应该是在（）
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淀粉达到完全糊化后的粘度称为热粘度。
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淀粉在水中经过加热形成糊化状态是因为淀粉的（）。
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淀粉糊化是在一定的温度下由于（）形成的。
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面团中，影响面筋形成程序和淀粉糊化程度的主要因素是（）
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淀粉在（）温度下吸水糊化，形成具有加工性能的面团。
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