“摔”就是将面坯摔至均匀，水油面的调制就是运用此法。

“摔”就是将面坯摔至均匀，春卷面的调制就是运用此法。

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用和面机和面，待面坯调制均匀后，（），将面坯取出。

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水油面的调制方法，是以面粉（），油125克，水275克的比的，将原料调和均匀，经擦、掉打成柔软而有筋力，光滑而不沾手的面团。

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水油酥皮面是用面粉、大油、水调和经（）摔打成柔软而有筋力的面坯。

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水油皮层酥面坯干油酥与水油面的比例一般为（）、4：6、5：5。

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拨鱼面的成形是用筷子大头沿盆将面坯拨入（）成小银鱼状，随拨随煮。

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擀就是（）各种面杖工具将面坯擀制成不同形态的一种工艺手法。

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调制水油面的水温一般为（）。

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层酥面坯经过开酥，（）被水油面间隔就使生坯形成了层次。

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