月饼成品质量基本要求（ ）、（ ）。

月饼成品离皮是什么原因所致？

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月饼成品离皮的原因之一是（）。

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甘露酥成品的质量要求（），型格式（）型。

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根据熟制原料及成品质量的要求，通过（）调节蒸汽的大小。

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根据熟制原料及成品质量的要求，通过蒸汽阀门调节蒸汽的大小。

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使用（）作为裱型原料时，需要很熟练的基本功，才能制作出高质量的成品。

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制品所沾液体原料时，要考虑二者之间的性质及（），使成品达到质量要求。

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调制冷水面，要根据气候条件、面粉质量及成品的要求，掌握掺水比例，水要（）切不可一次加足。

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预熟处理是指菜肴原料在正式（）前，按照菜肴的质量要求，加热成半成品的工艺方法。

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