双十字花刀是在鱼体一侧或两侧（）斜向双十字条纹，深度约为原料的1/2。

双十字花刀是在鱼体的一侧或两侧直剞斜向双十字条纹，深度约为原料的（）。

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双十字花刀适用于较短厚的鱼体，主要用于煎烧制菜肴。

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瓦楞花刀是在鱼体表面先直剞横向刀纹至椎肋，再平行剞进（）。

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瓦楞花刀是在鱼体表面先（）横向刀纹至椎肋，再平剞进2～2.5cm，鱼肉翻起呈瓦楞排列状。

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干煎鳜鱼剞的是双十字花刀。

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下列适宜剞双十字花刀的菜肴是（）。

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荔枝形花刀是在原料表面首先直剞深约（）的十字交叉刀纹，然后再切菱形块。

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荔枝形花刀是在原料表面直剞深约3/4的十字交叉刀纹，刀距为（），切成边长为3.5cm的菱形块。

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“糖醋鳜鱼”应在鱼体表面剞上（）形花刀。

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