判断题
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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菜肴原料质地的组配有（）组配和不同质组配两种形式。
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菜肴原料质地的组配有同质组配和不同质组配两种形式。
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菜肴原料同形组配是指配料的形与（）的形应相同。
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菜肴原料质地的组配可分为同质组配和（）组配两种。
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菜肴原料质地的组配可分为同质组配和一般原料搭配两种形式。
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菜肴异色组配是指将两种或两种以上（）的原料组配在一起。
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菜肴同质组配，是指将近似质地的两种或两种以上的菜肴原料组配成一道菜的配料方法。
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菜肴同质组配是指将质地不同的两种原料组配成一道菜的配料方法。
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多种主料菜肴的组配是指构成菜肴原料（）为两种或两种以上，无主辅料之别，每种原料的量基本相等。
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