牛蹄筋质地较粗壮，在涨发时只有（）才能使其彻底膨松发脆。

干货涨发时，质地较厚的鱼翅可直接下（）锅涨发。

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体积大小不同的鱿鱼在涨发时应采用（）方法。

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体积大小不同的鱿鱼在涨发时应采用（）的方法。

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将牛蹄筋洗净，放入温水锅中闷泡（），是牛蹄筋涨发的第一步。

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适宜干货原料牛蹄筋涨发加工的方法是用水焖制、食碱溶液浸泡、（）。

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热水能在涨发过程中改变原料的质地，变硬为软，变老韧为松嫩。一般来说，（），热水发作用就越大。

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用油涨发蹄筋每一公斤可涨发（）。

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制作“烩蹄筋”3份，每份用水发蹄筋600g，蹄筋涨发率为400％，需干蹄筋（）。

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油发蹄筋的涨发率一般为（）。

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