糖类主要是由碳，氢，氧3种元素组成的一大类化合物，期中氢和氧的比例为2：1与水相同，故也称为（）。它是绿色植物经（）作用的产物。根据分子结构和组成的不同，可分为（）、（） 、（）3大类。
填空题查看答案
从细胞组成上看，肌肉组织是由强有力收缩性能的，多呈纤维状的（）组成，又常称为（）。
填空题查看答案
动物牲原料在僵直后组织变得柔软，肌肉恢复弹性的作用称为（）。
单选题查看答案
动物性原料在僵直后肌肉组织变得柔软并恢复弹性的作用被称为（）。
单选题查看答案
简述油脂来源及在烹饪中的作用
简答题查看答案
维生素的种类很多，一般按其溶解性可分为两大类，即（）维生素，和（）维生素。
填空题查看答案
倾向于分布在球状蛋白的蛋白质分子外部表面的基团是（）
单选题查看答案
自由水与果蔬组织结合紧密，不易结冰，不易改变，对形成食品的风味起着非常重要的作用。在过渡脱水的情况下，自由水被强行去除，则原料的风味和质地也就会大大改变。（）
判断题查看答案
下列物质中，由葡萄糖组成的是（）
单选题查看答案