A亲水基团
B疏水基团
C结合基团
D催化基团
原料中糖分子与蛋白质在高温加热时可发生的反应是（）。
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蛋白质的亚集聚合成大分子的方式是蛋白质的（）
属于蛋白质表面性质的是（）
下列键中哪种不是维持蛋白质分子三四级结构的键（）
蛋白质分子组成除了氨基酸以外，不含有其他非氨基酸成分的蛋白质称为（）
主要作用于口腔粘膜而引起蛋白质凝固的味型是（）
植物性蛋白质主要存在于下列哪种食物之中（）
蛋白质在烹调中会发生下列变化中的（）
下列蛋白在加热时能维持其泡沫结构的是（）
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