动物性原料在僵直后肌肉组织变得柔软并恢复弹性的作用被称为（）。

动物牲原料在僵直后组织变得柔软，肌肉恢复弹性的作用称为（）。

单选题查看答案

两栖类动物的脂肪组织不太明显，在肌肉组织中更少，因此，两栖类原料是高蛋白低脂肪的上好原料。（）

判断题查看答案

两栖类动物原料的组织结构特点：皮肤、（）、脂肪组织。

填空题查看答案

动物性原料适宜的冷冻温度一般是（）。

单选题查看答案

植物性原料的生物性质包括（）。

多选题查看答案

从动物性原料中制取的增稠剂是（）。

单选题查看答案

异味较重、血污较多的动物性烹饪原料适宜用热水锅焯水。

判断题查看答案

植物性原料中，蛋白质含量较高的是部分豆科植物的种子，如黄豆的蛋白质含量为（）。

单选题查看答案

鱼类的肌肉组织根据肌细胞的形态结构可分为骨骼肌、平滑肌和（）。

单选题查看答案