人体组织中几乎含有自然界存在的所有元素，碳、氢、氧、氮主要以有机化合物的形式存在，其余元素笼统地称为矿物质或（）。

蛋黄含有卵磷脂，有较好的（），能使水、油均匀结合，从而形成蛋黄淇淋沙司较匀滑的组织结构。

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高级面粉、精白粉中含有丰富的维生素.

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人体需要的能量主要来自食物中的（）、（）和（）。

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如果面团中含有酵母所需的营养物质，发酵的时间则会（）。

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面粉中主要的维生素是维生素（）族和维生素（），维生素（）的含量很少，几乎不含维生素（）和（）。

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由于饴糖中主要含有（）和（），糊精的水溶液粘度较大，因此，饴糖可以作为糕点制品中的抗结晶剂。

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含有麦胶蛋白的物质是（）

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小麦含有脂肪最多的部位是（）

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含有丰富鲜果肉的各种果酱，无需加工即可食用，（）。

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